調味料の醸造

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調味料の醸造

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/24 03:04 UTC 版)

「醸造」の記事における「調味料の醸造」の解説

醸造調味料の例としては醤油・味噌・酢などがある。 醤油や味噌、あるいは魚醤などは、醸造過程で蛋白質を分解させて風味を決定するアミノ酸を得る。こういった発酵食品は経験的に作られ、利用されてきた。その発祥が不明なほどに古くから行われてきた。その初期には保存食を作ろうとしての何らかの失敗（およびセレンディピティの発揮）があるものとも考えられる。