衛生面での安全性
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/22 08:10 UTC 版)
衛生対策 カバーがかぶされた寿司皿 寿司皿を取る際に開くカバー ベルトコンベアを覆う透明な筒 飲食物の細菌学的安全性を継続的に調査している東京家政学院大学らの研究グループの報告によれば、2店舗で提供されていた非加熱のネタ複数種類に対し、食品衛生学的知見から調査を行った結果、細菌数では食品衛生法の基準値以下であったが、大腸菌群は双方の店舗で提供されていたネタから検出された。特に、食中毒を発生させる可能性が有るため食品衛生法で規制されている糞便汚染の可能性を示すとされる糞便系大腸菌群 (Escherichia coli) が検出されたほか、腸炎ビブリオ (Vibrio parahaemolyticus) 食中毒の原因菌が分離同定され安全性に問題があると指摘している。
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