緑茶

お酒・飲料大辞典

緑茶

一般に緑茶とは不発酵茶全般を指す名称です。摘み取ったお茶の葉を発酵させずにつくります。発酵させないために加熱して酵素の働きを止めますが、中国では釜で炒り、日本では蒸します。緑茶には番茶、煎茶などの種類も含まれます。また最近では穀物原料のお茶を加えた缶入りのブレンド茶なども数多く見られますが、緑茶とは区別して分類しています。