紅芋

沖縄大百科

紅芋

読み方：べにいも

肉色が赤や紫色しているサツマイモの総称。沖縄においては、備瀬(びせ)、宮農36号の2種がおもに栽培されている。備瀬は皮色が白く、肉色は紫紅色。収量が宮農36号より多いため、栽培量が増えている。肉質は宮農36号よりきめ細かく、クリーミーで舌触りがよい。宮農36号は皮色が赤紫色で、肉食は紫紅色。栽培上の問題から、量が減ってきている。しかし、備瀬に比べて甘みに勝るのと、出荷量の少なさが逆に人気を呼んでいるらしい。読谷村は紅芋の名産地として知られている。