材料・調理方法

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材料・調理方法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/05 23:23 UTC 版)

「しもつかれ」の記事における「材料・調理方法」の解説

鮭（新巻鮭）の頭・大豆（節分に撒いた残り）・大根・人参・その他の余り物を細切れにしたり、目の粗い竹製の大根おろし器の「鬼おろし」で粗くすり下ろして酒粕と共に煮込む。地域によっては油揚げを刻んで入れることもある。調味料を一切用いず、鮭や酒粕の量を加減することで味を調整するのが一般的である。また、栃木県の真岡市などでは、これらの材料に少量の酢を入れることもある。