加工デンプン

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加工デンプン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/14 23:40 UTC 版)

オクテニルコハク酸デンプンナトリウムの化学式

酢酸デンプンの化学式

ヒドロキシプロピルデンプンの化学式

加工デンプン（加工澱粉、英語: modified starch）または化工デンプン（化工澱粉）は、物理的・化学的あるいは酵素的処理を加えることによって、天然デンプンの特性を改良したデンプンの総称である^[1][2]。

食品衛生上、日本や欧州連合は、加工デンプンのうち物理的および酵素的処理によるものを食品、化学的処理によるものを食品添加物として取り扱っている^[1]。医薬品として用いられるものもある^[3]。

化学的処理による加工デンプンには以下のような化合物がある^[1]。

• アセチル化アジピン酸架橋デンプン（英語版）
• アセチル化リン酸架橋デンプン
• アセチル化酸化デンプン（ドイツ語版）
• オクテニルコハク酸デンプンナトリウム
• 酢酸デンプン
• 酸化デンプン
• ヒドロキシエチルデンプン
• ヒドロキシプロピルデンプン（ドイツ語版）
• ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン（英語版）
• リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン（英語版）
• リン酸化デンプン
• リン酸架橋デンプン
• デンプングリコール酸ナトリウム

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ ^{a b c} “資料4 加工デンプンの表示について”. 第34回食品の表示に関する共同会議配付資料. 厚生労働省薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会表示部会食品表示調査会 農林水産省農林物資規格調査会表示小委員会 (2008年3月27日). 2017年8月26日閲覧。
2. ^ “かこうでんぷん【化工デンプン(化工澱粉) modified starch】”. 世界大百科事典第2版. 平凡社. 2017年8月26日閲覧。
3. ^ “【周知】ヒドロキシエチルデンプン含有製剤（HES 製剤）の適正使用について｜公益社団法人 日本麻酔科学会”. anesth.or.jp. 2023年11月14日閲覧。

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