下山鉄雄（しもやま てつお）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/05 04:11 UTC 版)
「将太の寿司」の記事における「下山鉄雄（しもやま てつお）」の解説
新人寿司職人コンクール・東京大会に出場している将太と同年代の母親思いの職人で「芝浜鮨」にて修業。物心付く頃から父親の漁船でエビに触れるようになり、父親が他界してからは海女をしている母親を助けるべくエビの勉強をしていた（彼のその生い立ちに将太は彼も自分と同じだと涙した）。その結果、エビの見立てと扱いに関しては百目の辰も一目置くほどのエビ名人となった。中学卒業と共に海女を続けて心臓が弱くなった母親を楽にさせてあげたいと、生活のために得た知識を生かせる寿司職人を目指して、芝浜鮨で修業を始めた。
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