一次仕込み

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一次仕込み

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/06/21 02:18 UTC 版)

「壱岐焼酎」の記事における「一次仕込み」の解説

米麹と水を仕込み用タンクに入れると、沈んだ麹が発酵とともに浮き上がってくる。発酵によって液温は25～30℃になるので、櫂で時々かきまぜて酸素を供給しながら温度を調整する。1週間ほどたつと甘酒のような醪が得られる。