マルチトール
マルチトール
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/11/21 09:10 UTC 版)
| マルチトール | |
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4-O-α-D-グルコピラノシル-D-グルシトール |
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| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 585-88-6 |
| E番号 | E965 (その他) |
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| 特性 | |
| 化学式 | C12H24O11 |
| モル質量 | 344.31 g/mol |
| 融点 | 145 °C |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
マルチトール (maltitol) 、もしくは還元麦芽糖は、糖アルコールの一種。酵素糖化法によって澱粉からつくられる二糖類のマルトースを原料として高圧下で接触還元して得られる。カルボニル基を持たないために褐変反応が起こらず、耐熱性に優れている。
マルチトールは、砂糖の約90%の甘味を有し、腸管から比較的吸収されにくく、ヒトの小腸粘膜酵素によるマルチトールの分解はマルトースの1/40程度の分解にすぎない[1]。
虫歯への影響
マルチトールは一般に「虫歯（う蝕）の原因にならない」「酸を生成しない」という宣伝がされており、酸素が存在する状況下での研究では少量の酸(砂糖の20％)を生成するが、実際の歯垢中は無酸素状態のため、その酸が虫歯の原因になる可能性はない[2][3]。
脚注
- ^ マルチトールの分解におよぼすマルトースならびに食餌の影響、奥恒行、金順姫、細谷憲政、東京大学医学部保健栄養学教室、栄養と食糧、Vol.34、No.2、145～151、1981
- ^ キシリトールと甘味料[要出典]
- ^ “キシリトールの「うそ」と「ほんと」”. www.toothfriendly-sweets.jp. 2022年4月17日閲覧。
外部リンク
- 還元麦芽糖、マルチトール - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）
- 『マルチトール』 - コトバンク
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「マルチトール」の例文・使い方・用例・文例
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