ペコリーノ・サルド
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/10/18 04:49 UTC 版)
ペコリーノ・サルド（イタリア語: Pecorino sardo）はサルデーニャ島原産のイタリアの羊乳チーズ。硬質チーズの一種であり、フィオーレ・サルド（イタリア語: fiore sardo）の別名でも有名である。特に、サルデーニャン羊の乳から作られる。1991年にデノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ、1996年に原産地名称保護制度（欧州連合（EU）のEU法が規定する、食料品の原産地名認定・保護のための制度）の指定を受けた[1]。イタリア本土ではなくサルデーニャ島で作られているため、ペコリーノ・ロマーノとはかなり異なった食感である。サルドはロマーノが持つ刺激性と塩味をより豊かにした物である。ペコリーノ・サルドはロマーノが持つ美味しさを超えて風味があるため、パルミジャーノ・レッジャーノや松の実と一緒に混ぜてペスト・ジェノヴェーゼというイタリア料理でよく使われるソースが作られる。
- ^ ‘Pecorino sardo Dop’, （イタリア語）SardegnaAgricoltura, (Regione Autonoma della Sardegna, 2009).
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