せいまいぶあい

デジタル大辞泉

せいまい‐ぶあい〔‐ブあひ〕【精米歩合】

読み方：せいまいぶあい

白米の玄米に対する重量の割合。例えば、精米歩合70パーセントとは、玄米の表層部を30パーセント削ることをいう。

[補説] 酒造では、米の胚芽や表層部に含まれるたんぱく質・脂肪・ビタミンなどの成分が多すぎると味や香りが悪くなるため、精米して表層部を削る。精米歩合が60パーセント以下の清酒には「吟醸酒」、50パーセント以下のものには「大吟醸酒」の名称を用いることができる。

日本酒用語集

精米歩合（せいまいぶあい）

精米の程度を示す歩合。
精米歩合（％）＝（精米後の白米kg数／精米前の玄米kg数）×100
真精米歩合に対して見掛け精米歩合ともいう。