あるこーるはっこう

デジタル大辞泉

アルコール‐はっこう〔‐ハツカウ〕【アルコール発酵】

読み方：あるこーるはっこう

酵素の作用で糖類がエチルアルコール（エタノール）と二酸化炭素（炭酸ガス）に分解する反応。酵母などの無気呼吸によって起こる。古くから酒造に利用。酒精発酵。

[補説] 近年、バガスや藁(わら)、廃材などのバイオマスを発酵させてアルコールを作り、燃料として用いる方法が研究されている。→バイオマス燃料

日本酒用語集

アルコール発酵（あるこーるはっこう）

生物が無酸素的に糖類を分解してエネルギーを得る様式の一つで、次のゲイ・ルサックの式にしたがって、ブドウ糖からエチルアルコールと炭酸ガスを生産する。略して発酵と呼ぶことが多い。
ブドウ糖C₆H₁₂O₆（180g）→エチルアルコール2C₂H₅PH（92g＝117ml）＋炭酸ガス2CO₂（88g＝44.8リットル）