糟酒

焼酎・泡盛用語集

糟酒（かしじえー）

泡盛醪（もろみ）を蒸留して泡盛をとった後、蒸留釜（がま）に残ったもの。「糟汁」の字もみられる。九州では煮汁という。現在沖縄における糟酒のほとんどは養豚の飼料となり、多少のアルコールを含み、飼育したブタに赤身が増えるとして喜ばれている。泡盛製造場の付近の家庭では、往年、糟酒は酸味が強いので調味料として酢のかわりに用いられ、野菜や魚介類の和（あ）え物、糟酒酢和え（かしじえーすねー）、垂糟和（たりかしえーえい）などの料理が各地に散見される。また糟酒は、漬物にも利用された。