糖蜜酒とは? わかりやすく解説

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糖蜜酒(とうみつしゅ)

サトウキビ搾汁発酵させてつくった酒。東南アジア各地分布する。たとえばフィリピンルソン島北西部イロコス地方では米飯生米粉の餅麹もちこうじ)(bubod)を混ぜて一日発酵させ、これにサトウキビ搾汁煮沸濃縮したものを加え発酵させる。この時、着色のためduhatという木の皮を加え、またgua-va入れて香りをつけることもある。約一週間かめで発酵させてからふたをし、粘土と灰で密封一か月以上熟成させる。この酒をbasi(ばし)といい、これを蒸留したものをrum(らむ)という。




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