純米製

焼酎・泡盛用語集

純米製（じゅんまいせい）

酒の原料が100％コメであることを示す表示の一つ。泡盛はコメ麹（こうじ）だけ、球磨焼酎は20～30％のコメ麹と80～70％のコメでつくられ純米製である。清酒醸造の副産物の一つであるコメ糠（ぬか）およびその糖化液は、これをとった製造場内ではコメとみなされるので、清酒製造を兼ねる焼酎メーカーの純米製、コメ製の表示には問題が残る場合がある。