栄昌猪とは?

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栄昌猪(えいしょうとん)

栄昌豚起源 原産地は、四川省栄昌隆昌の二県とされている。しかし、起源をさかのぼれば、約300年前、明朝末期から清朝初期に、湖南移民とともに白い豚が四川持ち込まれたという記録がある。この地域気候温暖で、湿度も高く、四川省主要な水稲産地で、コウリャンサツマイモ豆類多く生産される。これらの副産物緑餌飼料養豚発達したのである

栄昌豚特徴 被毛純白であるが、両眼付近に黒毛があるものが約半分、また尾根部に黒斑があるものもいる。体質締まりがなく、両耳は垂れ、鼻はしゃくれ気味であり、横にしわがある。
 肥育豚は8ヶ月令で80~90kgになる。肉質特徴としては、サシが入ることである。これは脂肪多く、皮が厚いことと関係があるのかもしれない。屠畜し、測定したところ、背脂肪は3.5~4.2cm、皮は0.46~0.59cmあったという報告もある。肉と脂肪以外にも栄昌猪は、その白く光る被毛たてがみ部分)の価値が高い。一般的に11~15cmあり、最も長いものだと20cm以上ある。






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