背脂とは?

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背脂(せあぶら)

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

ラード

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2016/04/20 21:15 UTC 版)

(背脂 から転送)

ラード: lard: strutto[1])、豚脂(とんし)は、調理に用いられる脂肪全般。日本では豚肉の脂肪で構成された部位を塩漬けに加工した食材を「ラルド」、豚の脂肪組織から精製した食用油脂を「ラード」と呼称する。ラードは常温で白色の半流動体(クリーム状)をなし融点摂氏27~40度である[2]


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  1. ^ a b 宇田川政喜; 遠藤智子; 加藤綾子; 橋村弘美、日仏料理協会編、 『フランス 食の事典(普及版)』 株式会社白水社2007年、697頁。ISBN 978-4-560-09202-6 
  2. ^ の脂肪から作られた油脂はヘット牛脂)と呼ばれラードよりも融点が高い
  3. ^ ぐるなびラーメン用語辞典
  4. ^ 自宅で肉屋のコロッケを作る方法デイリーポータル 馬場吉成 2013年6月9日
  5. ^ 旭屋出版『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』103頁
  6. ^ http://ndb.nal.usda.gov/


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