三省堂 大辞林

コラーゲン 2 [collagen]

硬タンパク質の一。動物の結合組織の細胞間物質の主成分。繊維状で水に溶けにくい。腱・皮・骨に含まれている。膠(にかわ)の原料。膠原質(こうげんしつ)。

健康用語辞典

コラーゲン

読み方：こらーげん

皮膚や腱、軟骨などを構成する繊維状のたんぱく質で、人体のたんぱく質全体の約30％を占める。ゼラチンの原料としても知られる。

　人の皮膚、血管、じん帯、腱、軟骨などの組織を構成する繊維状のたんぱく質です。人間の場合、体内に存在するすべてのたんぱく質の約30％を占めており、そのうちの40％は皮膚に、20％は骨や軟骨に存在し、血管や内臓など全身の組織にも広く分布しています。コラーゲンを構成するアミノ酸の生成にはビタミンCが必要なため、ビタミンCが不足するとコラーゲンの合成が出来なくなり、壊血病を引き起こします。また、ビタミンAもコラーゲンの再構築に関わっています。
　コラーゲンを多く含む食品としては、ゼラチンのほか鶏の手羽、フカヒレ、牛すじ、鶏皮などがありますが、食物から必要なたんぱく質が摂れていれば、コラーゲンが特に不足することは通常ありません。
　コラーゲンは健康食品として、皮膚の弾力を保ち、関節の痛みを和らげるなどとされていますが、その有効性については十分証明されているとはいえません。皮膚に塗布する場合は、おもに保湿剤として機能することになります。

PDQ®がん用語辞書

コラーゲン

【仮名】こらーげん
【原文】collagen

軟骨や他の結合組織にみられる線維性蛋白。

馬の用語事典

コラーゲン

読み方：こらーげん
【英】：collagen

コラーゲンは、動物の細胞の土台となる重要な役割を果たしている。骨においては、コラーゲン線維が網の目のように張りめぐされ、そこにカルシウム、リン、マグネシウムなどがついており、建物でいう鉄筋の役割をしている。 

ラーメン用語辞典

コラーゲン（こらーげん）

豚の軟骨などに含まれる繊維状のタンパク質のうまみ成分のこと。水、酸、アルカリなどには溶けないが水中で加熱すると可溶性のゼラチンに変化し、脂肪を乳化させて味をまろやかにする。