佐野実
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/14 10:12 UTC 版)
私生活
私生活では2度結婚している。後妻となる佐野しおりとは知人の紹介で2004年に再婚。
息子と娘が一人ずつ居り、息子は佐野の、娘はしおりの連れ子である。佐野の店舗は娘とTBS系列「ガチンコ!」のコーナー「ガチンコラーメン道」の第2シリーズの優勝者と戸塚に移転してからの佐野の弟子が継いでいる。
息子は独立して愛媛県今治市でイタリア料理店を経営し、しおりは佐野との死別後、支那そば屋の代表とその運営会社の代表取締役に就任している。
かなりの酒好きだったが、前述の糖尿病を患って以来飲酒量を減らし、亡くなる数年前からは禁酒している。
こだわり
麺は自家製麺を使用しており、新しい麺の開発にも積極的である。新横浜ラーメン博物館店で使用している「絹越和伊麺」（きぬこしわいめん）[21] は、イタリア産のデュラム・セモリナ粉と、国産小麦『ハルユタカ』をブレンドしたものを用いている。製麺機から出来た麺は木箱に入れ、2〜4分間、少し蓋を開けて放置。その後高湿冷蔵庫（高級蕎麦屋で使われている）でひと晩保管して熟成させる[22][23]。
戸塚本店では、スープに使う鶏ガラは名古屋コーチン[24]、麺に使うかん水はモンゴル産[25]、[26]。具のネギは九条ネギ[25]、醤油味と塩味で分けている器は有田焼などと、高価なものを使用している[27]。他に具材は、豚肉は中型のヨークシャー種中心[28]、スープ材に焼きアゴ（アゴとはトビウオの幼魚）を使用しているとも述べている[29]。スープに使われている水もスープのコクを生み出す為にセラミックスを用いてアルカリ性に変換している。その為、価格設定も他の同業界に比べかなり高めとなっている。
藤沢時代は、香水の匂いが強い人の入店・店内での私語・喫煙・携帯電話の使用・ベビーカーを引き連れての乳幼児との入店が一切禁止とされていたが[30]、こういったことは佐野自身が決めたわけではなく「私語が出来ないような雰囲気の店である」ことをマスコミが演出した結果こうなったらしいともされており[31]、佐野自身は「香水・私語・携帯電話・タバコの煙はラーメン作りの全てを台無しにしてしまう物。自分の作っているラーメンを客には最高の状態で味わってもらうべき」と主張を持っていた。店内の私語については「当店のラーメンは麺が細麺で伸びやすいから食事中は静かにと言っているだけ」と述べているほか、香水については「香水の匂いがきつい女性客が来店した事があったからでその匂いがラーメンの風味を壊している」とコメントしている[31]。その旨の注意喚起の張り紙も店内に掲示されていた。また、過去には泥酔した客に対して刃物を振り回して「お前らは客じゃない、金は取らないから出て行け」と追い出した事もあった[32][33]。
その他、麺の出来に納得いかない時は店を臨時休業したり[34]、スープを残す客に対して「残すなら最初から食うな」と本人が発言している[33]。又、営業時間も昼間の数時間のみと非常に短いほか、他のラーメン店で見られる様な餃子やチャーハンといったサイドメニューの提供も無い。
メディア出演
白い詰め襟の厨房服とオールバックの髪型をトレードマークに、メディアに多数出演していた。
また、各メディアでは多数のラーメン店に対し容赦無いコメントを下す事が多い一方、優れたラーメンを食した時は粛然とその力量を誉め称えるシーンも見られていた。なお、ラジオ番組やBS放送、CS放送への出演は生涯を通じて一度も無かった。
テレビ東京系列
- 『土曜スペシャル』「頑固一徹！こだわり親父の守る味」（1996年11月16日放送）で取材を受け、ゲストリポーターに似鳥裕子が起用され、佐野が似鳥の香水の匂いを指摘して店内から追い返すと、似鳥は佐野に対し「あの男には腹が立った」と発言し、更には佐野の整髪料の匂いを指摘しているシーンがあった。
- 『愛の貧乏脱出大作戦』1999年の同番組初期に登場、横浜ラーメンの達人として紹介された[要出典]。同番組以降、本人自身のメディアへの出演が本格化した。
- スペシャル番組「倒産・離婚・失踪 奇跡の復活！涙のラーメン物語」（2000年2月25日放送）で2時間本人のドキュメンタリーが流れる。そこで離婚の事実が発覚する。
- 『最強ラーメン伝説』 ラーメンを味見し、不満足なら席を立つ。納得すれば「参りました」と頭を下げ、5人中3人が認めれば『参ったラーメン』に認定。更にその中からベスト・オブ・ベストのNo.1を選ぶというガチンコのラーメン対決。亡くなるまで第1回〜第4回までの全てに審査員として出演[要出典]。
TBS系列
- 『水トク!『本日、開店します！』』（2014年1月22日放送）の「脱サラ店主をその道のプロが辛口判定」では、ガチンコラーメン道・佐野の弟子が10年ぶりに開店を目指す内容を放送した。佐野は弟子のラーメンを食べて「普通の中華屋さんのラーメンだな」と評価した[35]。当番組が本人自身の生涯に於いて最後のテレビ出演となった。
- 『ガチンコ!』の企画「ガチンコラーメン道シリーズ」に2000年末・2001年末・2002年末の3度に亘りラーメン職人を育てる講師として出演し、ラーメンの鬼として全国的に本人の知名度が上昇した。同番組では常に険しい表情で塾生に怒鳴る、冷水を掛ける、塾生の作ったスープを「まずい」と評して即座に鍋ごと捨てる、TOKIOや候補生達が居る前でも弟子の胸ぐらを掴んで説教するなどの厳しい指導シーンが頻出していた[36]。 これらの影響から『ガチンコ!』放送当時は会社や店舗に1日200件を超える苦情の電話が殺到。中には「佐野を殺す」「店を爆破する」という脅迫まで来た事もあり、私生活でも番組を観た泥酔者に因縁を付けられるなどのトラブルに巻き込まれていた程でもあった[36]。なお、第2シリーズの優勝者今泉真一郎は佐野の店舗の暖簾分けで今泉が当時住んでいた群馬県の店舗の経営を経て2012年1月からは佐野の店舗で店長を務め、3期生である藤井英次と石塚和生は佐野が主宰する「佐野JAPAN」の一員でもある。
フジテレビ系列
テレビ朝日系列
- 『裸の少年』 ゲスト賢人として出演した。
- 『Delicious Collection』 「ラーメンへのこだわりと愛情物語」で取材を受けた。
- 『クレヨンしんちゃん』 2004年4月放送のスペシャルアニメ放送に於いて佐野本人をモデルにしたラーメン店店主が登場、店名は塩ラーメン専門店で「しおしお屋」である。私語・香水・携帯電話等禁止のルールはここでも健在であり、主人公のしんのすけと父ひろしの2人で来店したものの、すぐ引き返していた。また、行列で並んでいる所の私語を見かけると店主が飛び出してきて客を怒鳴りつけるシーンがあった。
日本テレビ系列
- 『NNN Newsリアルタイム』 2008年末の戸塚移転の際に、開店までの佐野や、その関係者達の様子、オープン当日の様子が放送されていた。当時、佐野は弟子に譲ったはずの藤沢時代の店舗が閉店してしまった事や、大病を患って思う様にラーメンが作れないスランプに陥っていた様子、そして本人自身の再起を図る為毎日飲み続けていた酒を止める様子が放送されていた。
NHK
- 『クイズ 100人力』（2014年1月11日） 「ラーメン対決」の回に100人側キャプテンとして出演。
映画
- アイ・アム I am.（主演水川あさみ） 初めての映画出演[37]。
- ラーメン侍（主演渡辺大）
CM
- 究麺（明星食品）
- ^ a b 故佐野 実儀平成26年4月11日63歳にて永眠致しました。謹んでご報告申し上げます。,株式会社エヌアールフード,2014年4月11日
- ^ a b 「ラーメンの鬼」佐野実さん死去,ORICON STYLE,2014年4月11日
- ^ a b 「ラーメンの鬼」佐野実さん死去 「支那そばや」創業 - 朝日新聞 2014年4月11日[リンク切れ]
- ^ a b 「ラーメンの鬼」佐野実氏が死去,日刊スポーツ,2014年4月11日
- ^ “ラーメンの鬼”佐野実さん死去 ６３歳日テレNEWS
- ^ a b 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』151ページより。
- ^ a b 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』152-153ページより。
- ^ 『佐野実、魂のラーメン道』64ページより。
- ^ 『佐野実、魂のラーメン道』62-63ページより。
- ^ “元巨人投手が「ラーメンの鬼」佐野さん悼む 高校同級生”. スポーツニッポン (2014年4月12日). 2014年4月13日閲覧。
- ^ a b 『佐野実、魂のラーメン道』61-62ページ
- ^ 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』153ページより。
- ^ a b 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』155-156ページより。
- ^ 『佐野実、魂のラーメン道』39-46ページ「閉店する店には理由がある!」の章
- ^ 藤沢時代の店舗で店主を務めていた弟子は、閉店から3年後の2007年末に藤沢市内で別のラーメン店を開店している。
- ^ 『オレが唸ったラーメン一杯—ガチンコオヤジ佐野実』008ページ
- ^ 「ラーメンの鬼」佐野実の厳選ブログ
- ^ メンバーは「柳麺 ちゃぶ屋」「ラァメン家69'N ROLL ONE」「らぁ麺 胡心房」「ラーメン道 Due Italian」「白河手打ち中華 一番いちばん」「支那そば 天下ご麺」「町田汁場 しおラーメン進化」「麺屋 維新」「気むづかし家」「九州ラーメン火の国」「支那そば家 毎度」などの店主たちである。その中でも「ガチンコラーメン道III」の３期生であった藤井英次（支那そば 天下ご麺）・石塚和生（ラーメン道 Due Italian）もいた。[要出典]
- ^ 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』164-165ページより。
- ^ “佐野実さんが流した涙の理由とは? 佐野さん最後の弟子とも言われるHEY!たくちゃんが佐野さんの妻から伝えられた衝撃の事実「目を真っ赤に泣き腫らして。本当に喜んでいたんだよ」”. livedoorNEWS (2014年7月2日). 2014年7月3日閲覧。
- ^ 『佐野実、魂のラーメン道』26ページ
- ^ 『佐野実、魂のラーメン道』131-160ページ「第4章 これが俺のラーメンだ!」より。
- ^ 食べログ「支那そばや 新横浜ラーメン博物館店」
- ^ 『佐野実、魂のラーメン道』99-100ページ
- ^ a b 『佐野実、魂のラーメン道』114-120ページ
- ^ “内モンゴルかん水 直輸入。”. 「ラーメンの鬼」佐野実の厳選ブログ (2011年9月24日). 2014年4月12日閲覧。
- ^ “有田焼。”. 「ラーメンの鬼」佐野実の厳選ブログ (2008年11月25日). 2014年4月12日閲覧。
- ^ 『佐野実、魂のラーメン道』110ページ
- ^ 『佐野実、魂のラーメン道』112-114ページ
- ^ 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』146ページより。
- ^ a b 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』159-161ページより。
- ^ 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』161-162ページより。
- ^ a b 『佐野実、魂のラーメン道』169-186ページ「新たなラーメンの荒野を目指す!」の章
- ^ 『湯気のむこうの伝説—ラーメン偉人伝』157ページより。
- ^ “水トク!｜2014-01-22(水)放送”. TVでた蔵. ワイヤーアクション. 2014年7月27日閲覧。
- ^ a b 「佐野実さん『ガチンコ!』時代1日200件の苦情電話と殺害予告」『女性セブン』2014年5月1日号、NEWSポストセブン、2014年7月27日閲覧。
- ^ スクリーン初デビュー・・
佐野實
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