デンプン 化学的性質

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デンプン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/13 08:06 UTC 版)

デンプン（澱粉、ラテン語: amylum、英語: starch）あるいはスターチとは、アミロースおよびアミロペクチンの総称（あるいはこれらの混合物）である。化学式 (C₆H₁₀O₅)_n （ただしnは非常に大きな自然数）で表される多糖であり、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子化合物である。デンプンは、その構成単位であるグルコースとは異なる性質を示す。