転化糖
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/25 06:48 UTC 版)
転化糖（てんかとう）は、酸または酵素（インベルターゼ）によって、ショ糖を果糖およびブドウ糖に加水分解した甘味料である[1][2]。同量のショ糖よりも甘いため、糖を転化させることによって砂糖の量を控えることが可能である。また、吸湿性があるため、菓子をしっとりとした状態に保ち、砂糖が結晶化しないようにすることが可能である。
- ^ a b ““クスリ”としての砂糖”. 独立行政法人農畜産業振興機構. 2017年7月8日閲覧。
- ^ 楽しい高校化学（第６章－第１講）
- ^ 異性化糖
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