非発酵性糖

日本酒用語集

非発酵性糖（ひはっこうせいとう）

酵母により発酵されない糖のことで、発酵終了後の醪液中に残り、清酒の濃味に関係するといわれている。清酒中の非発酵性糖にはイソマルトース、パノース、コウジビオースなどがある。