5'-リボヌクレオタイドナトリウムとは?

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5'-リボヌクレオタイドナトリウム

別名:5'-リボヌクレオチドナトリウム
英語:Sodium 5'-ribonucleotide、5'-ribonucleotides

うま味成分として調味料などに利用されている混合物うま味調味料味の素」の主要なうまみ成分に用いられていることなどが知られている。

5'-リボヌクレオタイドナトリウムは「5'-イノシン酸ナトリウム」および「5'-グアニル酸ナトリウム」を合成して作られている。このイノシン酸ナトリウムグアニル酸ナトリウム合成されると、うま味強化水溶性の向上といった相乗効果が得られるという。

5'-リボヌクレオタイドナトリウムは「味の素」の他にもラーメンダシをはじめ様々な食品に用いられている。

5'-リボヌクレオタイドナトリウムをはじめとするうま味調味料添加物は、遺伝子組み換え技術によって作られた「遺伝子組み換え細菌」を使用して製造される場合がある。こうした添加物は「遺伝子組み換え添加物」と呼ばれており、食品衛生法上、安全性審査を受ける必要がある

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