鳥取県智頭地方

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鳥取県智頭地方

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/27 02:12 UTC 版)

「柿の葉寿司」の記事における「鳥取県智頭地方」の解説

鳥取県智頭地方にも柿の葉寿司といわれる伝統的な寿司がある。広げた柿の葉の上にごはんを乗せ、酢で締めた鱒を具にしたもので、山椒をアクセントに効かせている。智頭地方は古くからの柿の産地であり、柿の葉寿司も連綿と作られてきた郷土料理であったが、作る家庭が減少。そこで1987年に、地元農家らの手によって那岐特産品開発研究会を発足させ、物産店などで一般販売するようになった。後に「県民が選ぶとっとり旨いもん100」に選定されている。