出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/26 14:11 UTC 版)
中国河南省商水県の、河南省非物質文化遺産（無形文化遺産）に指定された料理。魏の鄧艾将軍が無類の豚足好きだったことから、毎日食べても飽きない、複雑な味を出す技法が考案されたとされる。砂糖、醤油だけでなく、陳皮、シナモン（肉桂）、ナツメグ（肉豆蔻）、ビャクシ（白芷）、クローブ（丁香）、カルダモン（砂仁）、コウリョウキョウ（高良姜）、茴香、花椒等のスパイスを多用して煮込んでいるところに特徴がある。
※この「鄧城葉氏猪蹄」の解説は、「豚足」の解説の一部です。
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