近代的な工場での製法

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近代的な工場での製法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/26 02:57 UTC 版)

「メジュ」の記事における「近代的な工場での製法」の解説

工場における生産では、大豆を水に24時間漬けてから釜で2時間茹でて2時間放冷する工程を数回繰り返す。軟らかくなった大豆は機械でミンチにし、型に詰めて成形する。成形されたメジュは角を丸くし、棚板に並べて乾燥機で2日間ほど乾燥させる。これを発酵室で稲わらと交互に積み重ね、場合によってはコウジカビや枯草菌を選択的に接種する。温湿度を制御した発酵を進め、2週間程度でカビや細菌の生育したメジュが完成する。