穀類

焼酎・泡盛用語集

穀類（こくるい）

植物の種・実のうちデンプンに富み、食物として主食またはその代用の位置にあるもの。わが国で古来五穀と称した穀類はコメ・ムギ・アワ・キビおよびマメを指し、時にはヒエを含むこともある。本格焼酎の原料としては主にコメが使われていたが、18世紀末には、代用として雑穀を用いた焼酎が鹿児島に現れたことが『西遊記』（せいゆうき）にみえる。現在焼酎の原料にはほとんどすべての穀類が使用されており、主穀（コメ・ムギ）、雑穀（アワ・キビ・ヒエ・トウモロコシ・シバ・ダイズ・ソラマメ・ラッカセイなど）製の様々な製品がある。なお、これらの穀類を焼酎の原料として用いる場合には、精白や破砕などの加工を伴うことが多い。