生もと系酒母

日本酒用語集

生もと系酒母（きもとけいしゅぼ）

酒母中に乳酸菌を増殖させ、その乳酸菌の生産する乳酸によって雑菌の汚染を防ぎ、酵母を健全に増殖させる酒母をいう。
育てもとともいい、生もと、山卸廃止もとなどが含まれている。