無添加発酵

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無添加発酵

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/12 07:39 UTC 版)

「木下酒造」の記事における「無添加発酵」の解説

江戸時代の酒造りに回帰し、蔵付きの酵母を使用する自然仕込みの「山廃」や「生酛」の純米酒を主力商品とする。兵庫県(但馬地方)産「北錦」で仕込む代表作のほかに、日本最古の酒米「雄町」などコメの品種を変えたバージョン、限界まで発酵をすすめた「白ラベル」、酵母無添加では珍しい大吟醸「玉龍」、さらにそれらを熟成させて幅広いバリエーションを生み出すなど、様々な点で日本酒の限界に挑む酒造りを行っている。