江戸時代の日本在来牛
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/20 16:03 UTC 版)
日本には古代から牛が導入され、千数百年にわたり広く利用されてきた。系統的には北方系の亜種タウロス (Bos tauros tauros) で、インド系のゼブ牛の血統は入っていない。 鎌倉時代には『国牛十図』が書かれ、品種とまではいかないが、産地による牛の特徴の違いが意識されていた。 江戸時代の中国地方では、積極的に近親交配させて作り出した系統が「蔓」と呼ばれ、「竹の谷蔓」を始めとする蔓の牛（蔓牛）が高い値で取り引きされた。肉食が忌まれ、牛乳利用が広まらなかった日本では、牛は基本的にみな役牛であったので、この時代の優れた牛とは、健康で人の言うことをよく聞いて働く牛である。
※この「江戸時代の日本在来牛」の解説は、「和牛」の解説の一部です。
「江戸時代の日本在来牛」を含む「和牛」の記事については、「和牛」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「江戸時代の日本在来牛」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ。
- 江戸時代の日本在来牛のページへのリンク
