木桶発酵木桶仕込

お酒・飲料大辞典

木桶発酵・木桶仕込

モルトウイスキーの味わい、香りの性格に大きな影響を与える発酵工程では、酵母による発酵に加えて、乳酸菌をはじめとしたミクロフローラ（自然環境や蒸溜所内に住みついた乳酸菌等の微生物群）が重要な要素になります。このミクロフローラの働きをより活発にするために、ダグラスファーというロッキー産米マツの柾目板でつくった木桶で発酵を行ないます。木桶のためさらに保温性が高まり、もろみの熟成を促して、よく熟した香味成分の高いもろみがつくり出されるのです。