昆布と砂糖や水飴などの甘味料と組み合わせられるようになった経緯
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/09/19 23:02 UTC 版)
「昆布飴」の記事における「昆布と砂糖や水飴などの甘味料と組み合わせられるようになった経緯」の解説
昆布は砂糖、みりん、水飴醤油などで煮て佃煮としても食べられていた。昆布の佃煮が盛んに作られるようになったの江戸時代に北前船で昆布が江戸や大坂に大量にもたらされるようになってからである。なお、料理の調味料は素材に甘味をしみこませるために醤油よりも先に砂糖で味付けをする（いわゆる「さしすせそ」）。
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