微生物

食品の安全性に関する用語集

微生物

直接肉眼では見ることができず、顕微鏡で観察される微小な生物の総称です。 通常、細菌、菌類（酵母、かびなど）、原生動物、ウイルスなどを指します。一部の藻類を含めることもあります。一部のものは、ヒトを含む動植物に対して病原性を持っています。
食品の安全性で問題になる微生物としては、サルモネラ属菌や黄色ブドウ球菌などの細菌、トキソプラズマなどの原虫類、かびなどの真菌、ノロウイルスなどのウイルスが挙げられます。