対馬の「ろくべえ」

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対馬の「ろくべえ」

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/06/21 02:45 UTC 版)

「六兵衛」の記事における「対馬の「ろくべえ」」の解説

「せん (食品)」も参照 対馬では原材料にサツマイモのデンプンを取り出して乾燥させた「せん」という保存食を用いる。せんは一般的に丸めて乾燥させた形で保存されており、料理に用いる際には粉にしてから用いる。旧称の「せんじる」とはせんで作った麺を汁に入れて食べる料理という意味である。 対馬のろくべえにはつなぎは用いない。ダシには対馬の地鶏やシイタケ、メジナなどが用いられる。