作り方と由来
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/08 09:21 UTC 版)
アジ、サンマ、サバ、イワシ、トビウオなど青魚の三枚おろしもしくはバカガイを捌く。その上に調味料（味噌や日本酒）と香味野菜・薬味（ネギ、大葉、ショウガ、ミョウガなど）を乗せ、そのまままな板の上などで、包丁を使って粘り気が出るまで細かく叩いたものである。アジのなめろう、サンマのなめろうなど、個別の名称もある。 名称の由来については、叩いたことによる粘り気の食感からと、料理を盛っていた皿についた身まで舐めるほど美味だったからという説などがある。なお、漁師が沖の漁船上で作っていた料理であることから、「沖鱠」（おきなます）という別名もある。
※この「作り方と由来」の解説は、「なめろう」の解説の一部です。
「作り方と由来」を含む「なめろう」の記事については、「なめろう」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「作り方と由来」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。
お問い合わせ。
- 作り方と由来のページへのリンク
