マー油とは?

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マー油

読み方:マーゆ
別表記:麻油

胡麻油と、揚げたり炒めたりして適度に焦がしニンニク主な材料とする調味油。「焦がしニンニク油」などとも呼ばれる。特に九州熊本ラーメン香味として用いられる。熊本本拠地を持つラーメンチェーン店「桂花ラーメン」では自家製香味油を「魔油」と呼ぶ。なお、中国では「麻油といえば胡麻油を指す。

マー油(まーゆ)

マー油 ニンニク揚げ、その残り香を含んだ油のこと。コク香り料理利用する。
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。


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