トンカツソース

デジタル大辞泉

とんカツ‐ソース【豚カツソース】

読み方：とんかつそーす

濃厚ソースのこと。豚カツなどの揚げ物にかけることから。

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トンカツソース

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/10/28 07:43 UTC 版)

脇にソースを添えたトンカツ

上にソースをかけたトンカツ

トンカツソース(Tonkatsu sauce)またはカツソース(Katsu sauce)は、トンカツにかけるための日本のソースである。濃厚（JAS規格で2.0パスカル/秒以上）なウスターソースタイプのソースで、イギリスのブラウンソースに似ている。材料には魚醤、トマト、プルーン、ナツメヤシ、リンゴ、レモン果汁、ニンジン、タマネギ、セロリ等を用いることがある^[1][2]。

歴史と種類

最初のトンカツソースは、1948年に兵庫県のオリバーソースが作った。ブルドックブランドのトンカツソースは、モルトビネガー、酵母や野菜及び果物のピュレ、ペースト、エキスから作られる^[3]。アメリカ合衆国では、キッコーマンが、アップルソースを主材料としたフルーティなトンカツソースを販売している^[4]。

関連項目

• 醤油
• タレ

出典

1. ^ “Western Roots, Japanese Taste: Tonkatsu”. Food Forum. Kikkoman. 2011年4月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年10月25日閲覧。
2. ^ “About Tonkatsu”. Bull-Dog Sauce Company. 2018年4月22日閲覧。
3. ^ “Tonkatsu”. Bull Dog. 2020年8月3日閲覧。
4. ^ “Katsu sauce”. Kikoman. 2020年8月3日閲覧。