カテキン類

お酒・飲料大辞典

カテキン類

ポリフェノールの一種で、さまざまな植物に含まれています。特にアカシアなどに多く含まれますが、食品では緑茶、紅茶、烏龍茶などの茶類やカカオ豆にも含まれています。カテキン類は緑茶などの渋味の主成分で、空気に触れてカテキン類同士がくっつくと（これを重合という）タンニンになります。お茶を入れたあと、だんだん色が変わってくるのはこのためです。