エステル

焼酎・泡盛用語集

エステル（えすてる）

発酵中に有機酸類とアルコール類が結合して生じる成分を総称してエステル類という。エステル種類は有機酸類とアルコール類の種類の組み合わせ数だけ存在するので、その種類が非常に多くなり、焼酎など酒類の複雑な風味の形成に役立っている。一般に果実様の芳香を有するものが多く、焼酎の香気成分として重要である。有機酸（脂肪酸）の分子量が大きくなると、そのエステルは無臭に近くなるが、味に丸味、濃醇味を付与する風味特性がある。