エキス分

焼酎・泡盛用語集

エキス分（えきすぶん）

酒類100ml中に含まれる不揮発性成分の量（グラム）をいう。エキス分の内容成分は甘味成分である糖分を主体とし、その他旨味（うまみ）成分であるアミノ酸類や酸味成分であるアミノ酸類や酸味成分である有機酸類などから成る。蒸留類のエキス分はほとんどゼロに近く、わが国の酒税法では焼酎のエキス分の2度（％）未満と規定され、エキス分が二度を超えるとリキュール類となる。清酒やワインのような醸造酒の場合、エキス分の多いものほど甘口で濃醇なタイプとなる。