アミロペクチン

日本酒用語集

アミロペクチン（あみろぺくちん）

グルコースが枝わかれした鎖状につながった高分子化合物で、アミローストとともに澱粉を構成している。日本産の粳米（うるちまい）では澱粉の約80％、糯米（もちまい）では澱粉のすべてがアミロペクチンである。