くろき

焼酎・泡盛用語集

黒貴（くろき）

「延喜式」（905年）に記載されている新嘗会（しんじょうえ）に捧げられた酒。麹（こうじ）と飯と水をかめに仕込み、発酵が終わったところで久佐木（くさぎ）の灰を加えたもの。木灰のため、濃褐色の酒となる。大正二年ころまでの球磨焼酎は、清酒麹と煮米と水とを発酵し、熟成したところでツバキやカシなど硬木の木灰を加えた黒貴に近い醪（もろみ）を蒸留したものであり、15世紀末から16世紀初めに誕生した薩摩のコメ焼酎もこのようなものであったと推定される。