三省堂 大辞林

ウイスキー 3 42 [whisky]

大麦・ライ麦・トウモロコシなどを麦芽の酵素で糖化し、これに酵母を加えて発酵させたのち、蒸留してつくる洋酒。樫(かし)や楢(なら)の樽(たる)に詰めて熟成させる。イギリスのスコットランド産のものがスコッチ-ウイスキーとして有名。日本には一九世紀半ばに伝えられた。

日本酒用語集

ウイスキー（ういすきー）

酒税法では次のように定義されている。
（イ）発芽させた穀類と水を原料として糖化させ、発酵させたアルコール含有物（醪）を蒸留したもので、蒸留の際の留出時のアルコール分が95％未満のもの（いわゆるモルトウイスキー原酒）
（ロ）発芽させた穀類と水によって発芽していない穀類を糖化させ、発酵させたアルコール含有物を蒸留したもので、蒸留の際の留出時のアルコール分が95％未満のもの（いわゆるグレンウイスキー原酒）
（ハ）上記の（イ）または（ロ）に揚げる酒類に、アルコール、スピリッツ、香味料、色素、または水を加えたもので、（イ）または（ロ）に揚げる酒類が10％以上混和されているもの。

したがって、（イ）または（ロ）のうち、蒸留の際の留出のアルコール分が95％以上のものや、穀類以外の原料を使用したものは、ウイスキーではなくスピリッツ類になる。

焼酎・泡盛用語集

ウイスキー（ういすきー）

オオムギ・ライムギ・トウモロコシなどを麦芽で糖化、発酵させた後、パテントスチルで蒸留したウイスキー。蒸留法からみると焼酎甲類に近い。グレーン・ウイスキーが開発されたのは1850年代のことで、当時これをモルト・ウイスキーとブレンドしたものをスコッチといえるかどうかが問題となった。いわゆる「ウイスキー論争」であるが、長い定義論争の末、1909年になって王立委員会はこれを認め、結着を得た。両者をブレンドしたものは香味がソフトになり、現在ほとんどのグレーン・ウイスキーはブレンド用に使われる。