タンニン

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/01/23 04:28 UTC 版)

タンニン（単寧^[1]、英: tannin）とは、植物に由来し、タンパク質、アルカロイド、金属イオンと反応し強く結合して難溶性の塩を形成する水溶性化合物の総称。植物界に普遍的に存在している。多数のフェノール性ヒドロキシ基を持つ複雑な芳香族化合物で、タンパク質や他の巨大分子と強固に結合し、複合体を形成しているものもある^[2]。

出典

^ 松村明編「タンニン」『大辞林 4.0』三省堂、2019年。
^ ^a ^b ^c 吉田隆志、波多野力、伊東秀之「天然ナノ分子タンニン -その構造と機能-」『有機合成化学協会誌』第62巻第5号、有機合成化学協会、2004年、500-507頁、doi:10.5059/yukigoseikyokaishi.62.500。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o 大島康義「植物タンニンの化学」『日本農芸化学会誌』第32巻第7号、日本農芸化学会、1958年、81-88頁、doi:10.1271/nogeikagaku1924.32.7_A81。
^ ^a ^b ^c 小川一紀「果実とその加工品の話(第4回)果実・果汁飲料と機能性成分(2)ブドウ,カキに含まれる機能性成分」（PDF）『食品と容器』第53巻第12号、缶詰技術研究会、2012年、736-740頁、ISSN 0911-2278、NAID 40019509614。
^ ^a ^b ^c 鍛治雅信「かわのはなし（8）」、東京都立皮革技術センター、2020年7月6日閲覧。
^ 鍛治雅信「かわのはなし（6）」、東京都立皮革技術センター、2020年7月6日閲覧。
^ 酒井温子「柿果実由来のタンニン水溶液の木材防腐防蟻効力」『奈良県森林技術センター研究報告』第41号、奈良県森林技術センター、2012年4月、85-91頁、ISSN 1345-9864、NAID 40019445280。
^ 矢崎義和「木質用天然物（タンニン）系接着剤」『日本接着学会誌』第37巻第12号、日本接着学会、2001年、494-499頁、doi:10.11618/adhesion.37.494。