ピール

カクテル用語

ピール（Peel）

“フルーツの皮の小片”を意味する。カクテルレシピでは、レモン、ライムなど柑橘系の皮を薄く切り取り、皮に含まれる芳香のある油を絞ってカクテルに香り付けすることが多い。レモン、ライムの皮を直径2～3cmの円形または楕円形に薄く切り取ってつくる。白い部分まで厚く切り取ると、皮と実の間にある白い薄皮の苦味が強くなるので注意。手順としては、親指と中指でピールをはさみながら、人差し指の腹で押さえて皮の油を飛ばし、カクテルの表面に広がるように絞る。グラスの斜め上、20cmほどのところから軽く油を飛ばす。これを指先でひねり、皮に含まれている香りをカクテルに移す技法をツイスト（Twist）という。