1-ケストース

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１‐ケストース

分子式：	C18H32O16
その他の名称：	1-O-β-D-Fructofuranosyl-β-D-fructofuranosyl α-D-glucopyranoside、1-ケストース、1-Kestose、1-O-[1-O-(β-D-Fructofuranosyl)-β-D-fructofuranosyl]-α-D-glucopyranose、2-O-α-D-Glucopyranosyl-1-deoxy-β-D-fructofuranose-1-yl β-D-fructofuranoside、1-O-(β-D-Fructofuranosyl)-β-D-fructofuranosyl α-D-glucopyranoside、1F-beta-D-Fructosylsucrose、1F-β-D-フルクトシルスクロース、1-O-(1-O-β-D-Fructofuranosyl-β-D-fructofuranosyl)-α-D-glucopyranose
体系名：	1-O-β-D-フルクトフラノシル-β-D-フルクトフラノシルα-D-グルコピラノシド、1-O-[1-O-(β-D-フルクトフラノシル)-β-D-フルクトフラノシル]-α-D-グルコピラノース、2-O-α-D-グルコピラノシル-1-デオキシ-β-D-フルクトフラノース-1-イルβ-D-フルクトフラノシド、1-O-(β-D-フルクトフラノシル)-β-D-フルクトフラノシルα-D-グルコピラノシド、1-O-(1-O-β-D-フルクトフラノシル-β-D-フルクトフラノシル)-α-D-グルコピラノース

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1-ケストース

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/09/10 14:15 UTC 版)

1-ケストース（1-kestose）は、ショ糖のフルクトースにスクロースがβ–1,1–グリコシド結合した、三糖の一つである。別名GF2。オリゴ糖に分類される。甘味料としては明治製菓が2006年に初めて量産化に成功した。結合するフルクトースの数がさらに増えると、GF3（ニストース）、GF4（フラクトフラノシルニストース）となる。酵素によって砂糖にフルクトースを結合して合成される。