酵素合成と大規模生産
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/07/07 01:57 UTC 版)
「ヒト母乳オリゴ糖」の記事における「酵素合成と大規模生産」の解説
ガラクトース転移反応によるHMOの酵素的合成は、大規模生産のための効率的な方法である。ガラクトース転移反応には、p-ニトロフェニル β-ガラクトピラノシド、ウリジン二リン酸ガラクトース、ラクトースなどの種々のドナーを用いることができる。特に、ラクトースは、様々な酵素反応においてドナーまたはアクセプターのいずれかとして作用することができ、チーズ生産からの副加工品として生産されるホエーから多量に入手可能である。しかし、このようなガラクトオリゴ糖の大規模生産については、公表されているデータが不足している。
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