酢〆とは? わかりやすく解説

酢〆

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/03/29 12:37 UTC 版)

江戸前寿司」の記事における「酢〆」の解説

酢〆は比較的古い仕事残っている調理法である。主に光物に用いられる手法で、塩をあててしばらく置いてから、酢につけて(または酢にさっとくぐらせて〆るコハダキス、カスゴ、サバの他、今では生で使われることが多いアジサヨリなども以前はたいてい酢〆にした。貝類白身魚を酢〆にする仕事もある。強く〆て酸っぱいタネは、オボロかませて握ることも多い。

※この「酢〆」の解説は、「江戸前寿司」の解説の一部です。
「酢〆」を含む「江戸前寿司」の記事については、「江戸前寿司」の概要を参照ください。

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Weblio辞書に掲載されている「ウィキペディア小見出し辞書」の記事は、Wikipediaの江戸前寿司 (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。

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