出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/29 14:16 UTC 版)
酢昆布における酢の役割は主として次の2つが挙げられる。1つは調味するためである。昆布に酸味を付け、食欲増進させるのである。もう1つは昆布を柔らかくするためである。酢酸などの有機酸には昆布の主成分であるアルギン酸を軟化させる作用がある。
※この「酢の役割」の解説は、「酢昆布」の解説の一部です。
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