酒粕を使用する製造方法

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酒粕を使用する製造方法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/17 04:49 UTC 版)

「甘酒」の記事における「酒粕を使用する製造方法」の解説

酒粕を原料とする。湯に酒粕を溶いて加熱し、砂糖などの甘味を加える。日本酒由来の酒粕には、発酵酵母など各種栄養素も多く含まれており、製法も安易である。日本酒由来の酒粕ではなくこぼれ梅（みりん粕）を使用する場合もある。材料の酒粕にはアルコールが含まれているため、作られた甘酒に少量（場合により酔う程度に多量）のアルコールが含まれている場合もある。酒粕はすり鉢などを用いて滑らかにとかしたり、塩を一つまみ加えるなどと工夫する人もいる。